Borsul de peste este un concentrat de gust, romantism și poezie la ceaun.

Borsul de peste este una dintre mâncărurile în privința căroruia recunosc sunt fan, iar motivul e simplu - borșul de pește tradițional, așa cum îl gătesc pescarii din Lunca Dunării, este un dezmăț culinar veritabil, plăcere dublu rafinată. Borsul de peste este un concentrat de gust, romantism și poezie la ceaun.
Observând vigilenți că nu folosim borș din tărâțe, unii prieteni de-ai noștri se vor izbi de controversa cea mai cunoscută a borșului de pește - de ce îi zice borș dacă se acrește cu oțet?
Ei bine, „iezistă o yesplicație!” Cuvântul „borș” vine din rusește, unde înseamnă „zeamă acră”, și se folosește lsensul si în Moldova si in Deltă pentru a denumi toate ciorbele, indiferent că sunt acrite cu borș de tărâțe, oțet sau zeamă de varză. De altfel, borșul tradițional rusesc nu se acrește și nu s-a acrit niciodată cu borș de tărâțe, în ciuda faptului că borșul, este zeama fermentată de tărâțe care se folosește pentru a acri ciorbele.

Ce folosim pentru borșul de pește adevarat?
Puține ingrediente, pentru ca sa-l regretatul pe Radu Anton Roman( el gatea si Busu manca!), pescarii lipoveni nu-și umpleau bărcile cu toate proviziile din cămară, ci luau doar strictul necesar. Astfel, pentru un borș cu adevărat reușit avem nevoie doar de următoarele:
1 kg de pește mic din soiuri cât mai variate (caras, babușcă, roșioară, plătică)
1 kg bucăți de pește mare (crap, somn, știucă)
5 cartofi, 6 cepe, 4 ardei grași, 4 roșii, o căpățână de usturoi, câțiva ardei iuți, în funcție de toleranța papilelor noastre gustative, o legătură de leuștean, sare, oțet, ulei, votcă
Cum facem borșul de pește: curățăm peștele, fără însă să-l spălăm foarte insistent punem la fiert peștele mărunt în apă cu sare și-l lăsăm să fiarbă până nu se mai înțelege nimic din el, apoi îl strecurăm curățăm legumele și tăiem cartofii și ardeii grași cubulețe, iar 4 cepe le tăiem sferturi (2 rămân întregi, ne vom bucura să le reîntâlnim în farfurie mai târziu)
In zeama rezultată după fierberea mărunțișului, punem la fiert legumele în acest timp, curățăm usturoiul și punem la copt pe tablă roșiile, apoi tocăm leușteanul când sunt fierți cartofii, adăugăm la fiert peștele mare, apoi așteptăm 10 minute. În acest interval, borșul trebuie să fiarbă domol. Dacă nu respectăm durata sau tăria focului, peștele se va dezintegra. E momentul să adăugăm oțetul, cu destulă generozitate. Borșul de pește împrumută ceva din asprimea vieții pescarilor și trebuie să-l simțim că ne zgârâie ușor pe gât.
Mai lăsăm la fiert un minut, apoi adăugăm leușteanul și stingem focul, acoperim borșul și-l lăsăm câteva minute să se domolească pregătim repede o zeamă nemaipomenită din usturoiul zdrobit și frecat împreună cu roșiile despielițate, ulei, sare și oțet.
Borșul de pește se servește cu un dichis nemaiîntâlnit la alte ciorbe: se scoate peștele  și legumele în farfurii, se pune zeama separat în boluri și se iuțește cu ardei iuți, apoi se mănâncă peștele cu mujdeiul de roșii și usturoi și la sfârșit zeama. Ca să fie dezmățul complet, borșul asta pescăresc se servește cu familia sau prietenii, cu un păhărel de votcă și multă, multă voie bună.

PS. reteta o stiu de la un pescar lipovean...